Летний сезон-2025 принес россиянам не только тепло, но и рост цен на традиционный шашлык. По данным «Руспродсоюза», стоимость приготовления этого блюда для семьи из четырех человек достигла 776 рублей для свинины и 932 рублей для индейки. Куриный вариант остается самым доступным — 398 рублей. Основой расчетов стал классический рецепт: 1,5 кг мяса, лук, специи. Эксперты связывают подорожание с инфляцией, сезонным спросом и изменениями на мясном рынке.
Расчеты «Руспродсоюза» учитывают средние розничные цены на ингредиенты. Так, свинина подорожала на 12% за год из-за роста затрат на корма и логистику. Индейка, которая в 2023–2024 годах активно замещала импорт, стала дороже на 18% — локальное производство пока не покрывает спрос. «Себестоимость выращивания индейки выше, чем курицы, а конкуренция на рынке меньше», — пояснил РИА Новости глава аналитического центра «Руспродсоюза» Андрей Головачев.
Куриный шашлык сохраняет статус бюджетного варианта (398 рублей) благодаря стабильным поставкам с отечественных птицефабрик. Однако даже здесь есть нюансы: как отмечает экономист Алексей Плотников из РАНХиГС, «цены на курятину растут медленнее инфляции, но её доля в потребительской корзине увеличивается из-за сокращения доступности других видов мяса».
Помимо стоимости сырья, на итоговую цену влияют сезонные факторы. В мае-июне спрос на мясо для пикников традиционно повышается на 25–30%, что позволяет ритейлу накручивать наценки. «Сетевые магазины уже запустили акции с предзаказом мяса для шашлыка, но это не всегда компенсирует рост цен», — говорит шеф-повар и ведущий кулинарного блога Иван Бровин.
Несмотря на подорожание, шашлык остается символом летнего отдыха для россиян. Как резюмирует Андрей Головачев: «Альтернативой могут стать смешанные наборы — например, свинина с овощами, что сократит расходы на 15–20%». Эксперты также советуют покупать мясо заранее и замораживать его, избегая пиковых цен в разгар сезона. Если тенденция сохранится, к 2026 году шашлык из индейки может преодолеть психологическую отметку в 1000 рублей, что заставит потребителей чаще обращаться к курице или вегетарианским опциям.
